Главная

гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — это ранжирование (сортировка) углеводов по шкале от 0 до 100 в зависимости от степени, в которой они повышают уровень сахара в крови после еды.

Продукты, имеющие высокий ГИ, быстро перевариваются и усваиваются и приводят к заметным колебаниям уровня сахара в крови. Продукты с низким ГИ перевариваются и всасываются медленнее, вследствие чего постепенно и незначительно повышают уровень сахара в крови и выброс инсулина, а значит, являются более полезными. Диеты из продуктов с низким гликемическим индексом показаны для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа, а также для всех, кто следит за своим весом, потому что снижают уровень инсулина и резистентность к инсулину, а также помогают контролировать аппетит и притуплять чувство голода.

Недавние исследования Гарвардской школы общественного здравоохранения показали, что риски таких заболеваний, как диабет 2 типа и ишемическая болезнь сердца тесно связаны с гликемическим индексом в рационе. А в 1999 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) рекомендовали людям в промышленно развитых странах составлять свой ежедневный рацион из продуктов с низким ГИ, чтобы предупредить развитие ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Измерение Гликемического Индекса

Чтобы определить значение ГИ, берутся пищевые продукты в таком количестве, чтобы общий уровень углеводов составлял 50 граммов (а продукты, в которых содержится очень мало углеводов, берутся в таком количестве, чтобы общий уровень углеводов составлял хотя бы 25 граммов) и подаются 10 здоровым людям натощак. Затем прибором (глюкометром) берутся образцы крови с 15-30-минутными интервалами в течение ближайших двух часов. Эти образцы крови используются для построения кривой повышения уровня сахара в крови для данного двухчасового периода. Площадь под кривой (IAUC) вычисляется, чтобы отразить общее повышение уровня глюкозы в крови после пищевого теста. Значение ГИ рассчитывается путем деления IAUC для пищевого теста по IAUC для справочных продуктов (то же самое количество глюкозы) и умножением на 100.

????Использование стандартного пищи имеет важное значение для снижения смешанное влияние различия в физических характеристиках субъектов. Средняя рейтингов GI из всех десяти субъектов публикуется как GI для этой пищи.????

ГИ продуктов имеет важные последствия для пищевой промышленности. Так, в Австралии, такие термины, как углеводы и сахара, которые обычно указываются на этикетках продуктов, в настоящее время признаны имеющими небольшое пищевое и физиологическое значение. ВОЗ и ФАО рекомендует удалять эти термины и заменять их данными об общем содержании углеводов и значением ГИ. Тем не менее, рейтинг ГИ продуктов должен быть основан на результатах физиологических тестов, а в настоящее время лишь несколько центров по всему миру обеспечивают законные сервисы тестирования.

IMG_1335 IMG_1379 IMG_1403 IMG_1405 IMG_1406 IMG_1443 IMG_1448 IMG_1450 IMG_1517 IMG_1552 IMG_1723